生姜是一种常见的调味品和中药材，在日常生活中被广泛使用。不过，随着储存时间的增长或在特定条件下，生姜可能会出现发芽的现象。那么，当生姜生了芽之后还能不能食用呢？这是一个值得探讨的问题。

了解生姜的生长过程有助于我们更好地判断其是否适合食用。生姜是一种地下块茎植物，在适宜的环境下能够长出新的枝叶和根须，并在土壤中储存养分以备未来使用。然而，当生姜处于发芽阶段时，这表明它已经开始进入下一个生命周期。

我们需要关注的是生姜生了芽之后对食用安全的影响。一般来说，如果只是因为储存时间过长导致的轻微发芽现象，而生姜表面没有出现霉变、腐烂等异常情况，那么将其去掉发芽的部分后仍然可以继续食用。这是因为生姜内部组织中的营养成分并不会因此完全丧失。

然而，在某些情况下，生姜一旦发芽则意味着其内在结构已经发生变化。如果姜块内部已经开始产生新的根茎，并且出现了明显的软化或变色现象，则建议不要使用，因为这可能表明存在细菌感染的风险。在这种情况下食用可能会对健康造成不利影响。

从营养角度来看，生姜发芽后并不会减少其营养价值，反而还能生成一些有益物质，例如抗氧化剂。但是需要注意的是，这些新产生的成分需要经过人体消化吸收才能发挥作用，而发芽的过程可能会影响生姜原有的口感和风味。

当发现储存已久的生姜出现发芽现象时，我们应该根据实际情况做出判断：轻微的发芽不影响食用；但如果发芽较为明显或者伴随其他异常情况，则建议不使用该生姜。为了确保食品安全与健康，在处理此类问题上采取谨慎态度总是明智的选择。